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Communiqué
de presse
Munich : Ville de la bière du monde
- Ville mondiale de la bière
Le style d’une grande ville et le charme de la région
bavaroise, la richesse artistique, les coutumes et la haute technologie
: ce « mélange munichois » très
spécial a aidé la capitale bavaroise à obtenir une
renommée mondiale. Le point fort de sa popularité reste
pourtant ce que l’on associe universellement à Munich: La
Bière !
Munich est, sans doute, la première métropole
internationale de la bière. L’Oktoberfest (fête de
la bière munichoise) est l’une des images-phares de la
capitale de Bavière. Elle est internationalement connue. Ce
n’est pas pour rien qu’ environ 3 000 « sœurs
» de l’Oktoberfest sont célébrées dans
le monde. Et qui n’a jamais rêvé de vivre au moins
une fois l’originale à Munich ou de visiter la «
Mecque de la Bière ». Il y a toute l’année
des occasions de boire de la bonne bière de Munich au bord de
l’Isar.
La période de la bière forte - mise en perce au Nockherberg
A Munich, la période de la bière forte en Mars est
considérée comme une 5ème saison. Ce sont les
moines, qui, à cette époque de l’année,
brassaient dans les monastères, une bière forte et
nourrissante, pour surmonter le carême sans problème. La
consommation de la bière de Carême n’était
pas considérée comme un pêché. « Le
liquide ne rompt pas le carême. » La tradition de la
bière forte existe encore aujourd’hui. Au mois de Mars, on
propose de la bière forte dans toutes les brasseries-auberges.
La musique et les manifestations festives sont alors au programme.
L’ouverture de la saison de la bière forte a lieu chaque
année, lors du « Salvator-Polit-Show », où on
met en perce la bière forte au Nockherberg et où des
chansonniers déversent des moqueries fameuses et quelques
causticités sur le compte des hommes puissants.
Outre la mise en perce du « Salvator », la bière
forte de la brasserie Paulaner, un autre spectacle domine encore la
Nockherberg : dans la cave de Löwenbräu, des hommes
musclés venus de toute la Bavière se présentent
à une compétition qui consiste à mesurer leur
force en soulevant la lourde pierre de 254 kg du légendaire Hans
Steyer. A en croire la légende il n’a soulevé la
pierre qu’avec son majeur. On peut dire que la bière forte
de Löwenbräu porte bien son nom : « Triumphator ».
A ce sujet, dans les autres brasseries de Munich, les noms de
bières fortes, finissent tous par « ator » : «
Maximator » chez Augustiner, « Optimator » (seulement
pour l’exportation) chez Spaten et « Aninator » chez
Hacker-Pschorr. Hofbräu n’a certes plus de « -ator
» mais tout de même une bière de mai très
puissante.
Biergarten (jardins de la bière) - La joie de vivre à Munich
Les
Biergarten de Munich sont ouverts aussi longtemps que le soleil le
permet, du printemps à l’automne. Les Biergarten
traditionnels et les innombrables autres débits de boisson
offrent aux quelques 180 000 visiteurs une place à ciel ouvert.
Parmi les plus grands Biergarten, le Hirschgarten compte 8 000 places
assises, l’Augustiner 5 000 sur l’Arnulfstrasse et le
Paulaner am Nockherberg 4 000. Parmi les lieux de rendez-vous
très appréciés, on compte également les
Biergarten sur le Marché aux Victuailles, autour de la Tour
Chinoise dans le Jardins Anglais (Englischer Garten), mais aussi la
Waldwirtschaft, où le jazz met de l’ambiance.
A
l’origine, les marronniers ombrageux des Biergarten servaient
à la réfrigération de la cave à
bière. La réglementation des brasseurs bavarois
interdisant le brassage en été, la bière
d’hiver devait donc être stockée à froid et
en quantité suffisante. Pour des raisons faciles à
comprendre, tout se trouvait aussi sur place pour la consommation. A
vrai dire, le roi Louis I a interdit, après des protestations
venant d’aubergistes, de servir des repas ; mais les Munichois
emportaient eux-mêmes tout ce qui leur était
nécessaire, du radis à la nappe. Une belle tradition qui
existe toujours aujourd’hui même si l’interdiction de
servir de la nourriture a été oubliée depuis
longtemps.
Le Munichois commande son litre de bière sans
sourciller. Dans la plupart des Biergarten, (et également
à la fête de la Bière) la bière n’est
vendue que dans des chopes d’un litre. Seule la bière
blanche brassée à partir de blé est servie dans un
verre d’un demi litre.
L’Oktoberfest - La Fête de la Bière
La Fête de la Bière trouve son origine en 1810 lors du
mariage du prince héritier Louis, le futur roi Louis I de
Bavière, et de la princesse Thérèse de
Saxe-Hildburghausen. Par la suite, la fête
célébrée au cœur de la ville reçut le
nom de « Theresienwiese ». Appelée affectueusement
« Wiesn » par les munichois ce mots est devenue
l’expression qui désigne la plus grande fête
populaire du monde.
La dernière semaine de septembre, chaque année, la place
gigantesque de la Statue de la « Bavaria » se transforme
pour 16 jours jusqu’en octobre en une « Festwiese »
prodigieuse (la Fête de la Bière commence toujours
l’avant-dernier samedi de septembre pour se terminer le 1er
dimanche d’octobre). La Wiesn est une fête pour tous les
sens, un joyeux mélange de baraques de foires, de carrousels
traditionnels, d’attractions de haute technologie, de grande-roue
et de super loopings, de stands de toute taille destinés
à des spécialités telles que des barbes à
papa, des cœurs en pain d’épices et des amandes
grillées, ou de stands de ballons, d’animaux en peluche et
autres souvenirs et naturellement de 14 chapiteaux appartenant aux
brasseries munichoises, dans la « Wirtsbudenstraße ».
La Fête de la Bière fêtera en 2010 son 200ème
anniversaire à l’occasion de festivités
impressionnantes.
L’importance de Munich comme métropole de la Bière,
est aussi due à la « Drinktec-Interbräu », la
foire internationale qui a lieu tous les 4 ans, pendant la Fête
de la Bière (la prochaine fois en 2009).
Hofbräuhaus
Un signe distinctif de Munich qui existe depuis 419 ans et dont le nom
est célèbre dans le monde entier est la Hofbräuhaus.
Pendant toute l’année, les amateurs de bière
affluent de toutes les nations autour de la Hofbräuhaus. 3 000
personnes peuvent y prendre place. Depuis 1589, elle se trouve sur la
« Platzl » (une place au centre de Munich), au cœur
de la vieille ville et depuis 1852, l’Etat Bavarois en est le
maître brasseur. L’appellation comme brasserie est
aujourd’hui la suivante : « Staatliches Hofbräuhaus in
München ». Dès 1897, les lieux de brassage devaient
être transférés de la place originaire à
cause du flux abondant de visiteurs. La maison-mère, construite
dans le style néo-renaissance, se trouve comme auparavant en bas
au « Platzl ».
Histoire de la Bière de Munich
Aussitôt après la fondation de la ville (1158) par le duc
guelfe Henri le Lion de Braunschweig, les Wittelsbach arrivèrent
au pouvoir (1180). Ils firent de Munich la ville de leur
résidence principale (1255) et s’aperçurent
rapidement combien le « pir » était important pour
les caisses de la ville, mais aussi pour les leurs. Seule les
souverains pouvaient accorder le droit de brassage.
Le brassage était l’affaire des moines. Les Augustins
(à qui l’on attribue la plus ancienne brasserie encore
existante à Munich) se mirent à l’ouvrage
dès 1328. Autrefois, la bière coulait déjà
à flot au cœur de la population. Afin de mettre un terme
dès le début aux fraudeurs avides, le duc Albrecht IV
institua en 1487 une réglementation sévère, la
« Bierordnung » pour la ville de Munich – bien avant
l’ordre officiel de pureté bavarois (« bayerisches
Reinheitgebot ») qui fut édicté en 1516 par le duc
Wilhem IV.
Grâce à la réglementation du « Münchner
Bierordnung », la plus ancienne loi du monde sur la consommation
fut alors écrite. Par la suite on ne pouvait brasser la
bière qu’en utilisant de l’orge, du houblon et de
l’eau. Le mot levure ne fut pas cité dans le texte, mais
son utilisation dans les processus déterminants du brassage
était évidente depuis longtemps. Et le blé
était tellement rare à cette époque qu’il
devait être réservé pour la fabrication du pain.
Aujourd’hui encore les brasseurs munichois s’en tiennent
à ce décret.
Lors de la fête des Brasseurs qui fut une tradition dès le
Moyen-Age, les brasseurs munichois ne prêtent serment que sur le
« Reinheitsgebot ». Ces dernières années, la
fête a lieu en même temps que la fête de la fondation
de la ville et offre à tous les habitants de Munich et à
ses visiteurs, une fête avec des cortèges, des groupes en
costumes régionaux, des fanfares et des chars de brasserie avec
leurs magnifiques attelages de chevaux.
« La bière de mars » de Munich a sa propre histoire.
Elle fut importée de Einbeck en Basse-Saxe, il y a près
de 450 ans. A cause du long transport cette bière devait
être brassée de manière particulièrement
forte. Comme on le faisait à « Einbeck », on
commença à brasser la très appréciée
bière de mars à Munich dès le XVII siècle.
Dans le langage populaire, c’est devenu la « Bock ».
Si elle est brassée pendant l’Avent, elle
s’appellera « Festbock » et si elle est
brassée après la période de la bière forte,
elle deviendra la« Maibock ».
Six grandes brasseries à Munich
Au début du 20è siècle il y avait encore 25
brasseries. Aujourd’hui, 6 grandes brasseries font de Munich la
Métropole de la Bière : Augustiner, Hacker-Pschorr,
Hofbräuhaus, Löwenbräu, Paulaner,
Spaten-Franziskaner.
Connues dans le monde entier, ces 6 marques de Bière brassent
chaque année un volume global d’environ 6 million
d’hectolitres.
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