Immer mehr Bäckereien in München schwenken ihre Produktion um auf Bio und präsentieren in der Ladentheke stolz Bio-Kuchen, Bio-Torten, Brezn und Semmeln in Bio-Qualität und viele andere Leckereien.
Doch was ist eigentlich mit "Bio" gemeint, wenn von Backwaren die Rede ist? - Das Geheimnis liegt in den Zutaten. Alle Bio-Bäcker haben sich auf die Fahnen geschrieben, für ihre Semmeln ausnahmslos Getreide zu verwenden, das auf ökologische Art und Weise angebaut wurde. Vor allem Bio-Weizen und -Roggen stehen da besonders hoch im Kurs. Doch auch ökologisch gewonnene Zutaten wie Kürbiskerne, Nüsse, Dinkel, Buchweizen (Knöterichgewächs) oder Quinoa (Meldengewächs) haben unter Bio-Bäckern längst große Beliebtheit erlangt.
Sehr erfolgreich in Sachen Bio - und das schon seit mehr als 700 Jahren - agiert die bekannte Kette Hofpfisterei. Der Münchner Traditionsbetrieb hat die Brotgeschichte in Bayern entscheidend geprägt. Die ungebrochen große Nachfrage beweist, dass sowohl diejenigen, die es rustikaler mögen, als auch experimentierfreudige Stadtbewohner hier auf ihre Kosten kommen.
Auch die Öko-Bäckerei Mauerer hat sich auf diesem Gebiet einen Namen gemacht. Mittlerweile betreibt sie im Stadtgebiet gleich mehrere Filialen. Wie viele andere Münchner Familienunternehmen auch ist die Bäckerei Mauerer aus dem Alltagsleben in der Landeshauptstadt kaum mehr wegzudenken.
