Fastenzeit ist Starkbierzeit in München: Bis Mitte März schenken die Brauereien ein besonders gehaltvolles Bier aus. Traditionell werden die Honoratioren beim Anstich des ersten Fasses "derbleckt" (auf die Schippe genommen). Wo in München das Starkbier ausgeschenkt wird, welche Geschichte dahinter steckt und was man noch über das süffige Bier mit Namen wie Maximator, Triumphator und Salvator wissen muss...

Tradition der Starkbierfeste

Wo getrunken wird, muss auch gefeiert werden, trotz Fastenzeit. Die Starkbierfeste in den Münchner Brauereiwirtshäusern sind legendär und weit über die Grenzen Bayerns hinaus bekannt. Allen voran steht das berüchtigte Nockherberg-Spektakel.

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Dort wird zur Starkbierprobe geladen, zu der sich der Bayerische Ministerpräsident persönlich begibt. Wie früher dem Kurfürsten reicht ihm der Brauereichef die erste Maß mit den Worten: Salve pater patriae! Bibas, princeps optime! (lat. „Sei gegrüßt, Vater des Vaterlands! Trinke, bester Fürst!) Danach werden ihm, wie auch den anderen Staatsgrößen, beim traditionellen Politiker-Derblecken die Leviten gelesen.

Der Ausdruck "Derblecken" stammt aus der Zeit, als es noch Brauch der Wirte war, ihre Stammgäste persönlich mit derben Sprüchen zu begrüßen. Die "Opfer" mussten sich das mit Humor gefallen lassen, denn eine beleidigte Reaktion führte zu noch mehr Belustigung.

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Geschichte des Starkbieres

Nach dem Ende der Faschingszeit beginnt in Bayern die Zeit des Starkbieres, die anno dazumal die Fastenzeit erträglicher machen sollte. Deshalb musste ein Bier her, das stärker war als alle anderen, stark und kalorienreich genug, um die Zeit der Enthaltsamkeit überbrücken zu können.

Für den Ursprung des Starkbiers gibt es verschiedene Quellen. Die gängigste Geschichte ist wohl die, dass das kräftige Bier während der Fastenzeit von Salvatormönchen gebraut wurde. Denn wenn schon gefastet werden muss, dann soll es zumindest nicht an flüssiger Nahrung fehlen.

Die Paulanermönche, die aus Italien nach München kamen, brauten bereits 1629 ihr erstes Starkbier nach dem Rezept des Maibocks, nur noch stärker (Doppelbock) und tauften es „Sankt Vater“. Später machte der Volksmund daraus den Namen „Salvator“.

Um 1700 pilgerten die Münchner zum Bier trinken in das Kloster vor den Toren der Stadt, obwohl die Paulaner gar kein offizielles Braurecht besaßen. Bier durfte bis dahin nur an Personen ausgeschenkt werden, die zum Kloster gehörten. Erst der bayerische Kurfürst Karl Theodor lockerte 1780 die strengen Regeln zum Bierausschank, die von den findigen Mönchen eher locker gehandhabt wurden.

Münchner Starkbiersorten

Salvator: 18,3% Stammwürze, 7,9% Alkohol. Kräftiger, typisch malziger Geschmack. Paulaner-Brauerei.

Triumphator: 18,2% Stammwürze, 7,6% Alkohol. Malziger, leicht süßlich-karamellartiger Geschmack. Löwenbräu/Spaten-Brauerei (auch in den Hofbräu-Häusern).

Maximator: 7,5% Alkohol. Süffiger, dunkler Doppelbock klösterlichen Ursprungs. Augustiner-Brauerei.

St. Jakobus: 19,5% Stammwürze, 7,5% Alkohol. „Das einzige blonde Frühjahrs-Starkbier“. Forschungsbrauerei Jakob, Perlach.

Animator: 19,3% Stammwürze, 8,1% Alkohol. Das Stärkste in München mit 19% Stammwürze und 7,8% Alkohol. Hacker-Pschorr.

Giesinger Sternhagel: Stammwürze unbekannt, 9,5% Alkohol. "Weizen-Triple-Bock”, fruchtig-aromatisch. Giesinger Bräu.

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