Cuisine bavaroise moderne

5 restaurants à connaître

Consommer bavarois ? Cela signifie souvent manger des quenelles, du jambonneau et du rôti de porc. Excellent, mais pour certains peut-être un peu lourd. Heureusement, la cuisine bleu et blanc peut également jouer dans une autre cour : jeune, osée et un peu folle. Nous vous présentons quelques restaurants qui sortent de l'ordinaire.

BAPAS : TAPAS BAVAROISES À SCHWABING

Galettes de pommes de terre, gröstl d'épinard, pâtes au fromage : Au Bapas, on peut tout goûter en une seule soirée puisque les différents plats sont servis sous forme de tapas. Une bière de l'Isar bio, servie dans un verre à vin rouge, sublimera les divines croquettes de canard accompagnées de confiture d'oignons rouges, ainsi que les Kaspressknödel et leurs lentilles. Au mieux, on mange dans des clapiers : des box en bois, desquels émerge du houblon. Au plafond, les panneaux acoustiques ovales sont inspirés des galets de l'Isar.

FIEDLER & FUCHS : DES PAYSAGES ALPINS EN TOUTE DÉCONTRACTION À UNTERGIESING

Si vous réussissez à trouver Fiedler & Fuchs, situé dans une zone résidentielle près des montagnes de Giesing, vos papilles seront récompensées par une cuisine bavaroise fine et décontractée, rehaussée d'un soupçon de Tyrol. Un carpaccio de truite saumonée de Tegernsee pour commencer ? Et pourquoi ne pas continuer avec plat issu des pâturages ? Le rôti aux oignons est légendaire, le burger de sanglier accompagné de son confit d'oignons et de sa mayonnaise aux airelles est à tomber par terre. Le tout dans le décor d'une vieille auberge de Bräustüberl à Tegernsee. Chic : les lampes d'atelier et le long bar.

WUID BARWIRTSCHAFT: FOLIES AVEC DU GIN À UNTERGIESING

Assis dans un coin sur un banc recouvert d'une peau de vache le long d'un mur orné d'une tête de buffle, on se sent comme dans un chalet de choix dans les Alpes. Au Wuid Barwirtschaft, la fondue au fromage est remplacée par des plats sauvages comme le « Wuiderer » : de grosses boulettes de viande accompagnées d'une salade de pommes de terre sautées. Mais d'autres plats, peut-être plus sains, sont aussi à la carte, comme la galette de pommes de terre au saumon et à l'avocat. La spécialité de la maison : « Da Kini », un burger bavarois avec du porc effiloché divinement tendre et sa sauce moutarde pommery. Puis, un « Nudl Dicke Dirn » : des knödel aux quetsches dans du beurre de pavot. Et la dégustation de gin peut commencer !

GIESINGER GARTEN : BURGERS BAVAROIS DE GIESING

La carte propose aussi bien des classiques de la région que des plats internationaux avec une touche bavaroise. La vedette, c'est le Bavarian Burger avec du fromage Bavaria Blue et du lard. Aussi énorme que bonne : l'escalope munichoise. Étanchez votre soif avec un cocktail Giesinger Spritz ou Munich Mule. Cet endroit est surtout fréquenté le week-end. En effet, les habitants du quartier ne sont pas les seuls à prendre leur petit-déjeuner dans une auberge rustique et agréable avec du parquet en arêtes de poisson et des photographies historiques au mur.

SERVUS HEIDI : UNE AUBERGE BAVAROISE MODERNE

Du Backhendl accompagné de sa salade de mâche et de pommes de terre au croustillant canard (appelé Antn en Bavière), en passant par des boulettes de viande sur leur lit d'oignons fondus, les papilles des amateurs de cuisine alpine seront comblées. Les végétariens choisiront le trio de knödel aux épinards, betterave rouge et citrouille. Les murs lambrissés et les lampes créées à partir d'ancien fûts de bière confèrent une ambiance conviviale. Sur la carte des boissons, l'Augustiner, mais aussi des cocktails comme le Servus Heidi : un mélange de vin blanc, de limonade au houblon et de sureau, servi dans un petit pot de lait avec une paille bleu et blanc.


Texte: Alexandra Lattek
Les Photos: Lionman, Giesinger Garten, Bapas, Wuid Barwirtschaft, Servus Heidi, Photopraline

Février 2018

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