Le menu bavarois

Brotzeitbrettl, Foto: HLPhoto/shutterstock.com
Foto: HLPhoto/shutterstock.com

La cuisine bavaroise est riche en plats typiques raffinés d'une sorte ou d'autre et vaut bien la peine d'être explorée à fond. Mais compte tenu que souvent dans les restaurants traditionels les menus ne sont affichés qu'en langue allemande, faire sa choix n'est pas toujours chose facile. Pour en finir avec les menus bavarois, servez-vous de ce petit glossaire que nous vous proposons ici:

Hauptgerichte – plats principaux

Apfelblaukraut/Apfelrotkohl: voir Rotkohl
Auflauf: souflé
Blaukraut: voir Rotkohl
Blumenkohl: chou-fleur
Bohnen: haricots verts
Braten: rôti
Bratwurst: saucisson grillé
Breze/Brez'n: bretzel
Dorsch: morue
Ei: œuf
Ente: canard
Erbsen: pois
Erbsensuppe: soupe/potage aux pois
Essig: vinaigre
Fisch: poisson
Fleisch: viande
Forelle: truite
Gans: oie
Gebraten: grillé
Geflügel: volaille
Glühwein: vin chaud aux épices
Gurkensalat: salade de concombres
Hackbraten: rôtis de viande hachée
Hauptgericht: plat principal
Huhn/Hendl/Hühnchen: poulet
Jägerschnitzel: escalope sur sauce aux champignons
Kalbfleisch: veaux
Karotten: carottes
Kartoffeln: pommes de terre
Kartoffelknödel: boulette aux pommes de terre
Kartoffelsalat: salade de pommes de terre avec concombre, des oignons et du vinaigre
Käse: fromage
Käsespätzle/Kaasspatzen: nouilles souabes avec fomage fondu
Knödel/Klöße: boulettes
knusprig: crôquant
Kraftbrühe: consommé, bouillon
Krautsalat: salade de chou au vinaigre et avec de semelles de cumin
Krautwickerl/Kohlroulade: paupiette de choux
Kraut: voir Sauerkraut
Kutteln: tripes
Lachs: saumon
Lamm: agneau
Lammkotelette: côtelette d'agneau
Leber: foie
Leberknödel: boulettes aux foie
Leberwurst: paté aux foie
Möhren: carottes
Nieren/Nierchen: reins
Nudeln: nouilles, pâtes
Nürnberger: saucissons grillées de Nürnberg
Obatzda: camembert avec beurre, poivre et cumin
Pfifferlinge: chanterelles
Pilze: champignons
Pute: dinde
Radi: radis
Reherl: bavarois pour chanterelles
Reis: riz
Rindfleisch: boeuf
Rippchen: petites côtelettes fumées
Rosenkohl: chou de Bruxelles
Rösti: tranches de pommes de terres fritées avec oignons, lardons et beurre
Rotkohl: chou rouge cuit avec des tranches de pommes et vinaigre
Salat: salade (souvent laitue)
Sauerbraten: rôti fait avec du vin et du vinaigre
Sauerkraut: choucroute
Saure Zipfel: saucissons cuites
Schinken: jambon
Schlachtplatte: sélection de saucisson avec choucroute et pommes de terre
Schmankerl: petites gourmandises bavaroise
Schnitzel: escalope
Scholle: carrelet
Schwammerl: bavarois pour champignons
Schwein: porc
Schweinsbraten: rôti de porc sur une sauce de bière
Schweinshaxn: porc grillé
Semmel: petit pain
Semmelknödel: boulettes aux pain
Spargel: aspèrges
Spätzle/Spatzen: nouilles souabes
Spiegelei: œufs sur le plat
Spinat: épinards
Suppe: soupe, potage
Surhaxen: porc cuit
Tafelspitz: rôti de boeuf avec raifort
Thunfisch: thon
Truthahn: dindon
Vorspeise: hors-d'œuvres / entrée / amuse-gueule
Weißwurst: saucisson de veaux aux épices (ensemble avec une "Weissbier" traditionel petit-déjeuner bavarois)
Wirsing: chou frisé / chou de Milan
Wurst: saucisson
Wurstsalat: salade faite de tranches de saucissons, concombres, oignons et vinaigre
Zwiebeln: oignons

Nachspeise/Süßspeise/Süßes: dessert

Apfelkücherl: tranches de pommes frites à la canelle
Apfelmus: compote de pommes
Apfelstrudel: tarte aux pommes chaude avec sauce de vanille
Bayerische Creme: crème à la vanille bavaroise
Eis: glace
Erdbeeren: fraises
Himbeeren: framboises
heiß: chaud
Johannisbeeren: groseilles
Kaiserschmarrn: crêpes avec raisins
Kirschen: cérises
Kuchen: gâteau, tarte
Obstsalat: salade de fruits
Reiberdatschi: crêpes de pommes de terre
Schlagsahne: crème fouettée / crème Chantilly
Schokolade: chocolat
Stachelbeeren: groseille à maquereau
Süß: sucré
Schwarzwälder Kirschtorte: "tarte Forêt-Noire" - fait de chocolat, de cérises et de crème Chantilly

Guten Appetit! – Bon appetit!

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