La cuisine bavaroise : ces plats ont une tradition

Weißwürste auf Teller

Voici les plats que vous devez essayer lors de votre visite à Munich

Vous êtes à Munich pour quelques jours et vous vous demandez quels plats vous devez goûter pour connaître la cuisine bavaroise ? Nous avons réuni une sélection pour vous :

Schweinebraten et Schweinshaxe : plats de porc consistants

Schweinebraten mit Kartoffelknödeln und Rotkraut

Le porc est servi dans les auberges bavaroises principalement sous deux variantes. La première est le "Schweinebraten" (porc rôti), qui provient du dos ou de l'épaule du porc et est braisé au four. En Bavière, il est généralement servi dans une sauce à la bière brune avec des boulettes et une salade de chou en accompagnement. "Schweinshaxe" est le nom donné à la viande qui se trouve au-dessus de la cheville du porc, c'est-à-dire le jarret de porc. Ce plat est aussi généralement servi dans une sauce copieuse avec des quenelles ou une salade de pommes de terre à part.

Hendl : poulet croustillant

Hähnchen, Foto: Lukas Schirmer
Foto: Lukas Schirmer

Non seulement à l'Oktoberfest, mais aussi dans la gastronomie bavaroise en général, le poulet grillé - ou "Hendl" comme on l'appelle en Bavière - est très populaire. Il est généralement grillé à la broche, et un demi-poulet est servi par personne. Il est accompagné d'une salade de pommes de terre ou de frites, et dans le biergarten, un grand bretzel est également un accompagnement populaire.

Leberkäse : pain de viande bavarois

Leberkäse, Foto: Zum Franziskaner
Foto: Zum Franziskaner

L'en-cas le plus populaire entre les repas en Bavière est sans doute le "Leberkassemmel", un sandwich au pain de viande. Cet en-cas est proposé dans pratiquement toutes les boucheries et, en Bavière, on le mange avec de la moutarde douce ou moyennement forte. Mais le pain de viande figure également au menu des auberges bavaroises, où il est alors généralement servi avec une salade de pommes de terre.

Weißwürste et bretzel : le petit-déjeuner en Bavière

Weißwurst beim Spöckmeier, Foto: Stiftl Gastronomie
Foto: Stiftl Gastronomie

En Bavière, les gens aiment aussi manger quelque chose de copieux au petit-déjeuner, et le plat classique par excellence est la "Weißwurst" (saucisse blanche) avec des bretzels. D'ailleurs, selon la légende, la Weißwurst a été inventée à Munich au XIXe siècle. Dans une Weißwurst munichoise originale, il doit y avoir du veau, mais généralement du porc y est également mélangé. La Weißwurst est servie avec de la moutarde douce et en Bavière, les gens aiment boire de la bière avec. La tradition veut que les Weißwürste ne soit mangée qu'avant 12 heures, mais de nombreux restaurants proposent désormais ce plat toute la journée.

Obatzda : le fromage préféré

Obazda mit Brezn auf einem Brotzeitbrett

Un élément à ne pas manquer lors d'une visite dans un biergarten : une portion d'Obatzda, que vous pourrez ensuite déguster avec un bretzel frais. Dans ce plat, différents fromages à pâte molle, comme le Camembert, sont mélangés à du beurre, de la crème et des oignons pour former une masse tartinable. Le tout est ensuite garni de ciboulette.

Brotzeitplatte : à déguster froid

Brotzeitbrettl, Foto: Ochsenbraterei
Foto: Ochsenbraterei

En Bavière, il y a un dicton : Brotzeit (l'heure du pain) est le meilleur moment. La "Brotzeitplatte", composée de divers petits plats, est donc très populaire et rappelle un peu les tapas espagnoles. Sur une Brotzeitplatte, on trouve généralement différentes sortes de saucisses et de jambon, une sélection de fromages, mais aussi, par exemple, des radis et des cornichons. Souvent, vous trouverez également des galettes de viande sur un plateau de casse-croûte, qui sont plus comparables aux galettes de viande d'un hamburger. Elles ne sont pas du goût de tout le monde, mais font aussi souvent partie du plateau de snacks : le "Presssack", un type de boudin composé principalement d'abats auxquels on ajoute du sang de porc.

Kasspatzn : l'alternative végétarienne

Kasspatzn, Foto: Pixabay
Foto: Pixabay

La cuisine bavaroise est en fait très riche en viande, mais il existe bien sûr des alternatives végétariennes dans les auberges. Ce que vous trouverez dans pratiquement toutes les auberges, ce sont les "Käsespätzle" ou plutôt "Kasspatzn" en bavarois. Il s'agit de petits morceaux de pâte à base de farine, d'œufs et d'eau minérale, qui sont ensuite brièvement cuits dans de l'eau chaude. Ils sont ensuite cuits avec du fromage comme l'Emmentaler et servis avec des oignons grillés.

Wurstsalat : un classique des biergärten

Wurstsalat, Foto: Shutterstock
Foto: Shutterstock

Il n'est pas surprenant que la salade la plus populaire de Bavière soit également composée de viande : la base d'une "Wurstsalat" (salade de saucisses) bavaroise est - comme son nom l'indique - une saucisse, généralement une Lyoner ou une Regensburger. Dans une salade de saucisses classique, on ne trouve généralement que des oignons, du vinaigre et de l'huile, mais elle est souvent associée à du fromage ou à des cornichons. Cette variante est également connue sous le nom de salade de saucisses suisses. La salade de saucisses est un en-cas populaire en Bavière, et on la commande volontiers dans les biergärten.

Steckerlfisch : le poisson sur un bâtonnet

Steckerlfisch, Foto: Anette Göttlicher
Foto: Anette Göttlicher

Pour qu'aucun malentendu ne survienne : le poisson est très populaire en Bavière, en règle générale, vous pouvez obtenir plusieurs plats de poisson dans n'importe quel restaurant bavarois. Toutefois, le plat appelé "Steckerlfisch" est particulièrement traditionnel en Bavière. Pour cela, on utilise des corégones pêchés dans les eaux locales, mais aussi des poissons d'élevage comme la truite, le maquereau ou l'omble. Ceux-ci sont ensuite pris en un seul morceau sur une brochette et grillés, généralement marinés au préalable. De nombreux biergärten disposent d'un stand où les poissons sont préparés de cette manière. Le Steckerlfisch est également un classique absolu de l'Oktoberfest.

Desserts sucrés en Bavière

Kaiserschmarrn, Foto: Shutterstock
Foto: Shutterstock Kaiserschmarrn

En Bavière, les desserts sont délicieux, mais aussi très consistants : si vous mangez un dessert ici, vous devez donc avoir encore un peu faim. Les "Dampfnudeln" (boulettes à la vapeur), par exemple, faites de pâte à la levure et servies dans une sauce à la vanille, sont populaires. "Germknödel" (boulettes à la levure) présentent une certaine similitude, à la différence qu'elles sont souvent aussi consommées avec du beurre fondu et des graines de pavot. Le "Kaiserschmarrn" est originaire d'Autriche, mais vous trouverez également la pâte frite aux raisins secs, généralement servie avec de la compote de pommes, sur la plupart des menus bavarois. La "Bayerische Creme" (crème bavaroise), quant à elle, vient en fait de Bavière et la crème composée de lait, de jaune d'œuf, de sucre, de crème fouettée et de gélatine reste le plat le plus léger des desserts énumérés ici.

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