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Cucina bavarese: Questi piatti hanno tradizione

Weißwürste auf Teller

Ecco i piatti che dovreste provare durante una visita a Monaco

Siete a Monaco per qualche giorno e vi state chiedendo quali piatti dovreste provare per conoscere la cucina bavarese? Abbiamo messo insieme una selezione di piatti tipici.

Schweinebraten e Schweinshaxe: Piatti sostanziosi a base di maiale

Schweinebraten mit Kartoffelknödeln und Rotkraut

Il maiale viene servito nelle locande bavaresi principalmente in due varianti. Una è lo "Schweinebraten" (maiale arrosto), che proviene dalla schiena o dalla spalla del maiale e viene brasato al forno. In Baviera, di solito viene servito in una salsa di birra scura con canederli e insalata di cavolo. "Schweinshaxe" è il nome dato alla carne che si trova sopra la caviglia del maiale, cioè lo stinco. Anche questo piatto di solito è servito in una salsa abbondante con canederli o insalata di patate.

Hendl: Pollo croccante

Hähnchen, Foto: Lukas Schirmer
Foto: Lukas Schirmer

Non solo all'Oktoberfest, ma anche nella gastronomia bavarese in generale, il pollo alla griglia (o "Hendl" come viene chiamato in Baviera) è molto popolare. Di solito è grigliato su uno spiedo, e viene servito mezzo pollo a persona. È accompagnato da insalata di patate o da patatine fritte, e nel giardino della birra tipicamente si consuma con un grande pretzel.

Leberkas: Polpettone bavarese

Leberkäse, Foto: Zum Franziskaner
Foto: Zum Franziskaner

Forse lo spuntino più popolare tra un pasto e l'altro in Baviera è il "Leberkassemmel", un panino con il polpettone. Questo spuntino è offerto praticamente in ogni macelleria, e in Baviera la gente lo mangia con senape dolce o medio piccante. Il polpettone di carne è presente anche nel menu delle locande bavaresi, dove viene solitamente servito con insalata di patate.

Weißwürste con pretzel: Colazione in Baviera

Weißwurst beim Spöckmeier, Foto: Stiftl Gastronomie
Foto: Stiftl Gastronomie

In Baviera, la gente ama anche mangiare qualcosa di sostanzioso per colazione, e il piatto classico per eccellenza è il "Weißwurst" (salsiccia bianca) con pretzel. A proposito: secondo la leggenda, il Weißwurst è stato inventato a Monaco nel XIX secolo. Un originale Weißwurst di Monaco deve essere di carne di vitello, di solito si mescola anche il maiale. Il Weißwurst viene servito con senape dolce e i bavaresi amano accompagnarlo con la birra. La tradizione vuole che il Weißwürst si mangi solo prima delle 12, ma molti ristoranti ora offrono il piatto tutto il giorno.

Obatzda: Il piatto di formaggio tipico

Obazda mit Brezn auf einem Brotzeitbrett

Una specialità che non dovreste perdervi quando vi recate in una birreria è una porzione di "Obatzda", da gustare con un pretzel fresco. In questo piatto, vari formaggi morbidi come il Camembert vengono mescolati con burro, panna e cipolle per creare una massa spalmabile. Il tutto viene poi guarnito con erba cipollina.

Brotzeitplatte: Piatto di snack da gustare freddo

Brotzeitbrettl, Foto: Ochsenbraterei
Foto: Ochsenbraterei

In Baviera c'è un detto: il Brotzeit (tempo del pane) è il momento migliore. Di conseguenza è popolare il "Brotzeitplatte" con vari piccoli piatti, che ricorda un po' le tapas spagnole. Su una Brotzeitplatte ci sono di solito vari tipi di salsicce e prosciutto, una selezione di formaggi, ma anche, per esempio, ravanelli e sottaceti. Spesso su un piatto di snack si trovano anche le polpette di carne, simili alla carne di hamburger sotto forma di polpetta. Non per tutti i gusti, ma spesso fa parte del piatto di snack: il "Presssack". Si tratta di un tipo di sanguinaccio che consiste principalmente in frattaglie a cui viene aggiunto sangue di maiale.

Kasspatzn: L'alternativa vegetariana

Kasspatzn, Foto: Pixabay
Foto: Pixabay

La cucina bavarese è in realtà molto ricca di carne, ma naturalmente ci sono alternative vegetariane nelle locande. Quello che si può trovare praticamente in ogni locanda sono i Käsespätzle o, come vengono chiamati in Baviera, "Kasspatzn". Sono piccoli pezzi di pasta fatti con farina, uova e acqua minerale e poi lessati brevemente in acqua calda. Vengono poi cotti con del formaggio come l'Emmentaler e serviti con cipolle arrostite.

Wurstsalat: Un classico da giardino della birra

Wurstsalat, Foto: Shutterstock
Foto: Shutterstock

Non sorprende che l'insalata più popolare della Baviera abbia anche la carne: come suggerisce il nome, la base di una "Wurstsalat" bavarese (insalata di salsiccia) è la salsiccia, di solito una Lyoner o Regensburger. Nell'insalata classica di salsiccia ci sono generalmente solo cipolle, aceto e olio, ma spesso è combinata con formaggio o sottaceti. Questa variante è anche conosciuta come insalata di salsiccia svizzera. L'insalata di salsicce è uno spuntino popolare in Baviera e anche nelle birrerie all'aperto viene ordinata con piacere.

Steckerlfisch: Pesce su un bastone in Baviera

Steckerlfisch, Foto: Anette Göttlicher
Foto: Anette Göttlicher

A scanso di equivoci: il pesce è molto popolare in Baviera e in genere si trovano diversi piatti di pesce in qualsiasi ristorante bavarese. In particolare, il cosiddetto "Steckerlfisch" è molto tradizionale in Baviera. Per questo piatto vengono usati pesci bianchi pescati nelle acque locali, ma anche pesci d'allevamento come trote, sgombri o salmerini. Questi vengono inseriti interi su uno spiedino e grigliati, di solito vengono prima marinati. Molti giardini della birra hanno una bancarella dove il pesce viene preparato in questo modo, e lo Steckerlfisch è anche un classico assoluto dell'Oktoberfest.

Dolci in Baviera

Kaiserschmarrn, Foto: Shutterstock
Foto: Shutterstock Kaiserschmarrn

I dolci in Baviera sono deliziosi, ma anche molto sostanziosi. Quindi, se volete mangiare il dolce, dovreste lasciarvi un po' di spazio. I "Dampfnudeln" (gnocchi al vapore), fatti con pasta lievitata e serviti in salsa di vaniglia, sono popolari. I "Germknödel" (gnocchi lievitati) hanno una certa somiglianza con i primi, con la differenza che spesso si mangiano con burro fuso e semi di papavero. I "Kaiserschmarrn" sono originari dell'Austria, ma è possibile trovare questa pasta fritta con l'uvetta, di solito servita con salsa di mele, anche nella maggior parte dei menu bavaresi. La "Bayerische Creme" (crema bavarese), invece, è un piatto bavarese. Questa crema fatta di latte, tuorlo d'uovo, zucchero, panna montata e gelatina è il più leggero tra i dolci qui elencati.

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