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TV-Koch Holger Stromberg auf dem Viktualienmarkt: Ernährungstipps

Holger Stromberg kauft gerne auf dem Viktualienmarkt Gemüse ein, Foto: Anette Göttlicher
Foto: Anette Göttlicher Holger Stromberg, TV-Koch und Ernährungsberater, auf dem Münchner Viktualienmarkt, Foto & Video: Dezember 2020

„Leute, esst mehr Gemüse!“ Gesünder einkaufen mit Holger Stromberg

Der TV-Koch und Ernährungsberater der deutschen Fußball-Nationalmannschaft ist ein Botschafter für gesundes Essen. Holger Stromberg ist mit uns über den Viktualienmarkt gegangen und hat Händler besucht – hier verrät er, worauf man beim Kauf von Gemüse und Fleisch achten muss, wie man frische Lebensmittel erkennt und was gerade im Winter besonders zu empfehlen ist.

Im Auftrag der Markthallen München

Dieser Beitrag über den Viktualienmarkt, ein städtisches Markt-Angebot, ist von den Markthallen München beauftragt, einem dem Kommunalreferat zugeordneten kommunalen Eigenbetrieb. Die Inhalte wurden zwischen den Markthallen München und muenchen.de, dem offiziellen Stadtportal, abgestimmt.

Sellerie mit Wurzeln: Woran man Frische erkennt

Holger Stromberg beim Einkauf auf dem Viktualienmarkt, Foto: Anette Göttlicher
Foto: Anette Göttlicher Holger Stromberg und ein frischer, regionaler Selleriekopf vom Viktualienmarkt, Bild: Dezember 2020

Holger Stromberg ist begeistert, als er beim kleinen, fast unscheinbaren Stand von Otto Maier Gartenbau den Sellerie entdeckt: Der nämlich ist ein richtiger Lockenkopf, keine glatte Kugel, wie man sie aus dem Supermarkt kennt. 

„Dass hier die Wurzeln und der Strunk mit Blättern noch dran sind, ist ein klares Indiz für Regionalität und Frische“, erklärt der TV-Koch. Übrigens wird so ein lockiger Sellerie kompett verwertet: „Die Wurzeln sind eine Delikatesse, man befreit sie von der Erde und brät sie in Butter oder Pflanzenöl. Aus der Schale und dem Strunk mache ich einen reduzierten Fond, und die Blätter werden getrocknet und kommen in Kräutermischungen.“

Wurzelgemüse und Meal Prepping: Tipps vom TV-Koch

Wintergemüse auf dem Viktualienmarkt, Foto: Anette Göttlicher
Foto: Anette Göttlicher

„Leute, esst mehr Gemüse“, wird Holger Stromberg nicht müde zu sagen, „Gemüse ist wirklich uneingeschränkt zu empfehlen.“ Es hat Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Vitamine. 

Die Tipps des Küchenmeisters:

  • Saisonales Gemüse essen, im Winter zum Beispiel Kraut und Wurzelgemüse (z.B. Topinambur, Rettich, Schwarzwurzeln, Rote Bete, Sellerie, Karotten)
  • Oft auch roh verzehren – dann bleiben besonders viele Vitamine erhalten
  • Meal Prepping: Einmal im Akkord schnibbeln, die ganze Woche einen Vorrate an küchenfertigem Gemüse haben.

Video: Holger Strombergs Einkaufs-Tipps auf dem Viktualienmarkt

„Schaut den Händlern in die Augen“ – was das Gespräch verrät

Holger Stromberg im Gespräch mit einem Viktualienmarkt-Händler, Foto: Anette Göttlicher
Foto: Anette Göttlicher Ein Hinweis auf die Qualität der Ware: das offene Gespräch mit dem Händler, Bild: Dezember 2020

„Das Schöne am Viktualienmarkt ist, dass man mit den Händlern direkt in Kontakt treten kann“, freut sich Holger Stromberg, „man kann mit ihnen reden, ihnen in die Augen schauen und sie fragen, wo ihre Produkte herkommen.“ 

Das persönliche Gespräch ist für ihn ein echtes Indiz für Qualität und Regionalität. Den Gemüsehändlern, sagt Stromberg, schaue er auch gern mal auf die Finger: „Wenn die Erde unter den Fingernägeln haben, ist das immer ein gutes Zeichen!“

Woran man gutes, frisches Fleisch erkennt

Auf dem Viktualienmarkt, Foto: Anette Göttlicher
Foto: Anette Göttlicher Bild: Dezember 2020

Neben Gemüse darf's natürlich auch mal Fisch oder ein gutes Stück Fleisch sein. Hier gilt – wie bei allen anderen Lebensmitteln – die Devise: Lieber weniger kaufen und dafür besser. 

Woran man gutes Fleisch erkennt? Schon in der Auslage: „Es sollte nicht alles gleich ausschauen. Diversität ist das Stichwort.“ Und: Der Metzger sollte auf Nachfrage die Frage beantworten können, woher sein Fleisch kommt. 

Essen ändert alles: Das Buch von Holger Stromberg

Holger Strombergs Buch „Essen ändert alles“, Foto: Anette Göttlicher
Foto: Anette Göttlicher Bild: Dezember 2020

Es ist kein Kochbuch – aber dennoch das Rezept für ein gesundes, nachhaltiges Leben. Sein geballtes Wissen rund um gesunde Ernährung, die gleichzeitig die Ressourcen des Planeten schont und klimafreundlich ist, hat Holger Stromberg in seinem Buch „Essen ändert alles“ zusammengefasst. 

Ernährungs-Know-how für Einsteiger und Fortgeschrittene, ein Ernährungsplan, Anti-Stress-Übungen und 35 feine Rezepte stecken im Buch – irgendwie also doch ein Kochbuch. Wir haben jetzt jedenfalls Lust bekommen auf Wurzelgemüse mit Venere-Reis. Zubereitungszeit: 25 Minuten. 

Bleibt's gesund!

Das Hygienekonzept des Viktualienmarkts

FFP2-Maskenpflicht für Kunden und Händler, Abstandsregeln, Alkoholverbot und weitere Sicherheitsmaßnahmen: Hier geht's zum Schutz- und Hygienekonzept der Markthallen München (MHM) »»

Neue Corona-Regeln in Bayern seit 2. September

Mit der neuen Bayerischen Infektionsschutzmaßnahmenverordnung entscheidet seit dem 2. September 2021 eine landesweite "Krankenhausampel" (mit den Stufen Grün, Gelb und Rot) als neuer Leitindikator über die Corona-Maßnahmen. Die 3G-Regel (Zutritt nur für Geimpfte, Genesene und Getestete) in öffentlichen Innenräumen und bei Veranstaltungen ist ausgeweitet. Die allgemeinen Kontaktbeschränkungen entfallen, solange die Stufe Gelb nicht erreicht wird. Die Maskenpflicht gilt nur noch in geschlossenen Räumen und im öffentlichen Verkehr, die medizinische Maske ("OP-Maske") löst die FFP2-Maske als Standard ab.

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