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Rezepte vom Viktualienmarkt – und wo's die Zutaten gibt

Theo Lindinger vom Kartoffelstand Caspar Plautz hat ein Kochbuch geschrieben, Foto: Anette Göttlicher
Foto: Anette Göttlicher Rezepte direkt vom Viktualienmarkt: Gibt's u.a. im Kartoffel-Kochbuch von Theo Lindinger und seinen Kollegen von Caspar Plautz, Bild: Dezember 2020

Kochrezepte von den Münchner Marktleuten

Auf dem Viktualienmarkt gibt's nicht nur die besten Zutaten zum Kochen, sondern auch Rezepte von den Händlern selbst. Wir haben zwei Marktstände besucht und uns Rezepte aus den selbst verfassten Kochbüchern der Händler empfehlen lassen – mit Rosenkohl, Süßkartoffeln, Kraut und Käse. Perfekt als Beilage zum Fleisch oder als (veganes) Hauptgericht.

Im Auftrag der Markthallen München

Dieser Beitrag über den Viktualienmarkt, ein städtisches Markt-Angebot, ist von den Markthallen München beauftragt, einem dem Kommunalreferat zugeordneten kommunalen Eigenbetrieb. Die Inhalte wurden zwischen den Markthallen München und muenchen.de, dem offiziellen Stadtportal, abgestimmt.

Süßkartoffel-Püree mit Rosenkohl von Caspar Plautz

Die Jungs von Caspar Plautz haben ein Kartoffel-Kochbuch geschrieben, Foto: Anette Göttlicher
Foto: Anette Göttlicher

Aus dem Buch „Rezepte mit Kartoffeln“ von Caspar Plautz: Eine Beilage zum Fleisch – oder ein veganes Hauptgericht.

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Rosenkohl

  • 500 g Rosenkohl
  • 200 g Kürbiskerne
  • 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Chili
  • 50 ml Weißwein, 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL brauner Zucker
  • 50 g Butter, 1 EL Olivenöl 
  • Kerbel oder Petersilie, Salz, Pfeffer

 Für das Püree

  • 1 kg Süßkartoffeln
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Bio-Limette, Saft davon
  • Muskat, Salz
     

Zubereitung

  1. Süßkartoffeln schälen und in 4 cm große Würfel schneiden. Reichlich gesalzenes Wasser samt den Süßkartoffeln zum Kochen bringen und in 20–25 Minuten weich kochen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  2. Die Kürbiskerne auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech für gute 8 Minuten im Ofen rösten.
  3. Nun den Rosenkohl putzen. Große Stücke halbieren oder vierteln. Chilischote entkernen. Diese ebenso wie die Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken.
  4. Sobald die Kürbiskerne fertig sind, grob hacken und abkühlen lassen.
  5. Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin anschwitzen. Nach 5 Minuten den Rosenkohl dazugeben, alles für weitere 5 Minuten braten und dann mit dem Weißwein ablöschen.
  6. Sobald der Weißwein komplett verdampft ist, die Gemüsebrühe dazugeben. Jetzt die Hitze erhöhen, die Flüssigkeit auf 1/3 reduzieren lassen und mit dem braunen Zucker verfeinern.
  7. In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln abgießen und in einer Schüssel zerstampfen. Mit etwas Olivenöl, dem Saft einer Limette, Salz und Muskat glatt rühren.
  8. Kräuter fein hacken. Sobald die Gemüsebrühe auf 1/3 reduziert ist, den Topf mit dem Rosenkohl von der heißen Herdplatte nehmen und die kalte Butter unterrühren.
  9. Mit frischem Pfeffer abschmecken, ggf. nachsalzen und mit dem Püree, den Kürbiskernen und gehackten Kräutern servieren.

Die Süßkartoffeln gibt's direkt bei Caspar Plautz auf dem Viktualienmarkt – und hier geht's zur Übersicht und Ihr erfahrt, wo Ihr Rosenkohl, Gewürze und Kräuter kaufen könnt »» 

Video: Kochrezepte vom Viktualienmarkt

Krautpflanzerl vom Tölzer Kasladen

Ein Rezept aus dem Buch vom Tölzer Kasladen, Foto: Anette Göttlicher
Foto: Anette Göttlicher

Krautpflanzerl aus Omas Küche: Ein altes bayerisches Gericht, das sich als Vorspeise, Zwischengang oder Beilage zu Fleisch gleichermaßen eignet. Aus dem Buch „Käse vom Feinsten“ von Susanne Hofmann.

Zutaten für 4 Portionen

  • 120 g Romadur
  • 200 g Sauerkraut
  • 80 g roher Schinken
  • 2 Schalotten 
  • 3 EL Butter, 3 EL Pflanzenöl
  • 1 Ei, 1 Eigelb
  • 40 g Mehl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Schinken in kleine Würfel schneiden. Schalotten fein hacken. 1 EL Butter und 1 EL Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schinken- und Schalottenwürfelchen zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten braten.
  2. Käse fein würfeln. Schinken-Schalotten-Mix in eine Schüssel geben. Käse, Sauerkraut, Ei, Eigelb und Mehl zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermischen.
  3. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse kleine „Pflanzerl“ formen. 2 EL Butter und 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Krautpflanzerl zugeben und bei mittlerer Hitze in 8 bis 10 Minuten knusprig braten, dabei wenden.

Den Romadur und das Buch mit weiteren Käse-Rezepten bekommt Ihr im Tölzer Kasladen auf dem Viktualienmarkt.

Hier erfahrt Ihr, wo Ihr welche Zutaten für die Krautpflanzerl kaufen könnt »»

Das Hygienekonzept des Viktualienmarkts

FFP2-Maskenpflicht für Kunden und Händler, Abstandsregeln, Alkoholverbot und weitere Sicherheitsmaßnahmen: Hier geht's zum Schutz- und Hygienekonzept der Markthallen München (MHM) »»

Neue Corona-Regeln in Bayern seit 2. September

Mit der neuen Bayerischen Infektionsschutzmaßnahmenverordnung entscheidet seit dem 2. September 2021 eine landesweite "Krankenhausampel" (mit den Stufen Grün, Gelb und Rot) als neuer Leitindikator über die Corona-Maßnahmen. Die 3G-Regel (Zutritt nur für Geimpfte, Genesene und Getestete) in öffentlichen Innenräumen und bei Veranstaltungen ist ausgeweitet. Die allgemeinen Kontaktbeschränkungen entfallen, solange die Stufe Gelb nicht erreicht wird. Die Maskenpflicht gilt nur noch in geschlossenen Räumen und im öffentlichen Verkehr, die medizinische Maske ("OP-Maske") löst die FFP2-Maske als Standard ab.

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