Viktualienmarkt-Rezepte: Spargel-Sauce und Rhabarberkuchen

Spargel mit Bozner Sauce und Rhabarberkuchen, Foto: Ricarda Ohligschläger / Anette Göttlicher
Foto: Ricarda Ohligschläger / Anette Göttlicher Spargel mit einer leichte(re)n Bozner Sauce oder Rhabarberkuchen: 2 Frühlingsrezepte

Spargel-Sauce oder schneller Rhabarberkuchen: Mit Zutaten vom Markt

Sauce Hollandaise ist lecker, aber auch mächtig. Wir haben hier mal eine Alternative: Die leichtere und würzige Bozner Sauce zum Spargel. Und für alle, die es gerne süßsauer mögen: Ein Rezept für einen superschnellen, saftigen Rhabarberkuchen.

Im Auftrag der Markthallen München

Dieser Beitrag über den Viktualienmarkt, ein städtisches Markt-Angebot, ist beauftragt vom Kommunalreferat, Abteilung Markthallen München. Die Inhalte wurden zwischen den Markthallen München und muenchen.de, dem offiziellen Stadtportal, abgestimmt.

 

Bozner Sauce zum grünen oder weißen Spargel

Spargel mit Bozner Sauce, Foto: Ricarda Ohligschläger
Foto: Ricarda Ohligschläger

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Eier, hartgekocht
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Senf (je nach Geschmack: mittelscharf oder z.B. mit Trüffel oder Honig)
  • 200 ml Oliven- oder Sonnenblumenkernöl
  • 2 EL Joghurt, natur
  • etwas Schnittlauch
  • Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Ein frisches Ei trennen, das rohe Eigelb mit dem Senf verquirlen und mit dem Öl allmählich zu einer Mayonnaise rühren. 
  2. Den Joghurt dazugeben.
  3. Die hartgekochten Eier hacken, mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben bis einer Zitrone abschmecken, mit Schnittlauch verfeinern. 
  4. Falls die Sauce zu fest ist: mit etwas Essiggurkenwasser verdünnen.

Zum Spargel mit Bozner Sauce passt neben Kartoffeln oder einem Steak auch ein guter (Südtiroler) Schinken und Schüttelbrot.

Hier geht's zur Übersicht: Wo ihr die Eier, das Öl, die Gewürze, die Kräuter, den Schinken, das Schüttelbrot und den Senf kaufen könnt »» 

Video: Die Spargel-Tipps der Viktualienmarkt-Händler

Schneller und saftig-leichter Rhabarberkuchen

Saftiger und schneller Rhabarberkuchen, Foto: Anette Göttlicher
Foto: Anette Göttlicher

Zutaten für eine Springform mit ca. 24 cm Durchmesser:

  • 250 g Rhabarber (ca. 4 Stangen)
  • optional: Him- oder Erdbeeren
  • 3 EL brauner Zucker
  • 200 g Butter, weich
  • 3 frische Eier
  • 180 g Zucker
  • 2 TL flüssiger Vanilleextrakt (im Backregal)
  • 1/2 Packerl Backpulver
  • 220 g Mehl
  • 120 g gemahlene Mandeln
  • 120 g Kokosraspeln
  • geraspelte Mandeln
  • etwas Puderzucker

Zubereitung:

  1. Den Rhabarber waschen, abziehen, in kleine Stücke schneiden.
  2. Mit den Him- oder Erdbeeren (für die Farbe) in eine Schüssel geben, mit dem Zucker bestreuen und 30 Minuten mit Deckel stehen lassen, dabei ab und an leicht schütteln, damit sich der Zucker verteilt.
  3. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  4. Springform vorbereiten: Den Boden mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter einfetten.
  5. Butter mit Zucker schaumig rühren.
  6. Eier und Vanilleextrakt dazugeben.
  7. Mandeln und Kokosraspeln, dann das Mehl unterrühren.
  8. Den Teig in zwei Hälften teilen.
  9. Mit der einen Hälfte des Teigs den Boden der Form bedecken.
  10. Den Rhabarber (mit den Beeren) darauf verteilen.
  11. Die Füllung mit dem restlichen Teig bedecken.
  12. Mit den gehobelten Mandeln bestreuen und im Ofen ca. 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
  13. Den leicht abgekühlten Kuchen per Sieb mit dem Puderzucker bestäuben.

Schmeckt mit oder ohne einen großen Klecks frisch geschlagener Sahne!


Hier erfahrt ihr, wo auf dem Markt es den Rhabarber, die Beeren und die Eier für den Kuchen gibt »»

Lockerung der Corona-Maßnahmen in München

Nachdem die 7-Tage-Inzidenz fünf Mal in Folge unter 100 lag, gibt es in München einige Lockerungen der Corona-Regeln. Seit Dienstag, 11.5. ist die Notbremse aufgehoben, was sich u.a. bei den Kontakten und der Ausgangssperre auswirkt.

Durch eine neue Allgemeinverfügung der Stadt sollen ab Mittwoch, 12.5. zudem Außengastronomie, Kinos und Theater öffnen können.

  • Lockerung der Corona-Maßnahmen: Was sich in München ändert
  • Welche Corona-Maßnahmen in München derzeit gelten
  • Aktuelle Infos und Regelungen für München auf muenchen.de/corona
  • Das Hygienekonzept des Viktualienmarkts

    Maskenpflicht, Abstandsregeln, Alkoholverbot und weitere Sicherheitsmaßnahmen: Hier geht's zum Schutz- und Hygienekonzept der Markthallen München (MHM) »»

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    CORONAVIRUS: DIE AUSWIRKUNGEN AUF MÜNCHEN

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