Oktoberfest : Apprenez le bavarois pour la Wiesn

Voici à quoi ressemble le bavarois : trois règles qui vous aideront immédiatement

Le bavarois ne possède pas d'orthographe officielle : on écrit comme on parle. Toutefois, trois règles de base vous permettront déjà de vous en sortir étonnamment bien.

Commençons par le mot le plus important : la *Maß*. Beaucoup pensent à l'unité de mesure et allongent le son du « a ». Or, le « a » est bref et le « ß » se prononce comme un double « s » : « Mass ». Si vous maîtrisez cette prononciation, vous gagnerez immédiatement la sympathie du personnel de service.

Tout aussi important : la *Brezn*. Pas de deuxième « e », mais un « n » à la fin. Quant au suffixe diminutif « -erl » — le suffixe bavarois de prédilection pour tout ce qui est petit —, il se prononce « -al » à l'oral : *Noagerl* devient « Noagal », *Platzl* devient « Platzl » avec une voyelle très brève, presque avalée.

👉 À la *Wiesn* (la fête de la bière), le mot « Maß » se prononce de manière brève et avec un « s » dur — « Mass » —, et non comme l'unité de mesure.

Commander, trinquer, payer

Sous le chapiteau, les commandes se font exclusivement à table ; il n'y a pas de comptoir pour les clients. Le personnel de service vient vous voir – et comprend bien entendu l'allemand standard.

• 🍺 A Mass, bittschee. – Une Maß (un litre) de bière, s'il vous plaît.
• 🍺 No a Mass, bitte. – Encore une Maß, s'il vous plaît.
• 🥨 A Brezn und a Hoibs Hendl, bittschee. – Un bretzel et un demi-poulet, s'il vous plaît.
• 🍻 Stoß ma o! – Trinquons !
• 🍻 Oans, zwoa, drei, gsuffa ! – Un, deux, trois, buvons ! (Le cri traditionnel à la fin de la chanson « Ein Prosit der Gemütlichkeit »).
• 🙋 Prost beianand ! – Santé à tous ! (adressé à toute la table).
• 💶 Zoin bittschee. – L'addition, s'il vous plaît.
• 🚻 Wo geht's aufs Häusl ? – Où sont les toilettes ?
   

👉 Sous le chapiteau, vous commandez toujours à table auprès du personnel – « A Mass, bittschee » suffit amplement.

Spécialités bavaroises : poulet rôti, radis, Obazda

Sur la carte, de nombreux termes ne sont pas en allemand standard. Voici ceux que vous devriez savoir déchiffrer :

• 🍗 Hendl – Poulet. Le « Hoibs Hendl » est la portion classique de l'Oktoberfest : un demi-poulet rôti.
• 🐟 Steckerlfisch – Poisson (généralement du maquereau) grillé sur une brochette en bois au-dessus de braises.
• 🥩 Schweinsbrodn – Rôti de porc.
• 🥬 Radi – Radis blanc, coupé en spirale et salé.
• 🧀 Obazda – Crème de fromage relevée à base de camembert, de beurre, d'oignons et de paprika.
• 🥖 Brotzeit – Casse-croûte froid composé de pain, de charcuterie et de fromage.
• 🍬 Gebrannte Mandln – Amandes grillées et caramélisées, un classique incontournable de la fête.
• 🍽️ An Guadn ! – Bon appétit !

👉 À l'Oktoberfest, un « Hendl » désigne un demi-poulet rôti et un « Radi » un radis coupé en spirale.

Mots bavarois pour l'Oktoberfest

Il est presque certain que vous entendrez ces termes sous le chapiteau :

• 👋 Servus – Salut ou au revoir
• 🙏 Griaß di / Griaß eich – Bonjour (à une personne ou à un groupe)
• 🎡 Wiesn – l'Oktoberfest (fête de la bière), nom dérivé de la Theresienwiese
• 😌 Gmiatlich – convivial, agréable, chaleureux
• 🎉 Gaudi – amusement, plaisir
• 🍺 Noagerl – le fond de bière restant dans la chope (prononcé « Noagal »). Le mot est lié à l'idée d'incliner (*neigen*) la chope pour voir ce qu'il reste. Celui qui boit les restes des chopes d'autrui est un « Noagerlzuzler » – une expression peu flatteuse
• 🥴 Suri – un début d'ivresse, une légère griserie
• 🧑‍🤝‍🧑 Zuagroaster – quelqu'un qui s'est installé dans la région (un nouvel arrivant)
• 😍 Obandln – flirter, draguer
• 🎯 Bassd scho – ça va, c'est bon, ça convient. Peut aussi être dit avec une ironie pince-sans-rire
• 🤷 Ja mei – une exclamation qui s'adapte à presque toutes les situations, exprimant aussi bien l'indifférence (haussement d'épaules) que l'enthousiasme
• 🍻 O'zapft is! – « La bière est tirée ! » C'est par ces mots que le maire ou la maire inaugure la Wiesn, le premier samedi à midi, sous le chapiteau Schottenhamel

👉 À la Wiesn, on appelle « Noagerl » le fond de bière restant dans la chope ; celui qui boit les restes des chopes d'autrui est un « Noagerlzuzler ».

Phrases pour chercher une place et pour la conversation informelle

Pas besoin d'une prononciation parfaite. Les Bavarois sont indulgents à ce sujet : le simple fait d'essayer suscite la sympathie.

• 🪑 Warat do no a Platzl frei für uns? – Est-ce qu'il reste une place pour nous ici ?
• 🤏 Tschuidigung, kannts ia no a bisserl zsammrucka, dann kannt i mi a no dazua hocka. – Excusez-moi, pourriez-vous vous serrer un peu pour que je puisse m'asseoir avec vous ?
• 🪑 Hock di her da! – Viens t'asseoir avec nous !
• 🙋 I hoaß … und kimm aus … – Je m'appelle … et je viens de …
• 👗 Wo kriagt ma na so a scheena Lederhosn / so a scheens Dirndl? – Où peut-on trouver une aussi belle culotte de peau (Lederhose) / une aussi belle robe traditionnelle (Dirndl) ?
• 🕺 Gehma nauf auf'd Benk. – Montons sur les bancs.
• 🌙 Etz werats Zeit zum Hoamgeh. – Il est temps de rentrer à la maison.

👉 Si vous cherchez une place dans un chapiteau bondé, le mieux est de demander : « Warat do no a Platzl frei ? »

Tenue traditionnelle bavaroise

Pour discuter en connaisseur des *Dirndl* et des *Lederhosen*, il faut connaître quelques termes spécifiques :

• 👗 Dirndl – la robe traditionnelle (ce mot désigne aussi, par ailleurs, une « jeune fille »)
• 🩳 Lederhosn – le pantalon en cuir, en version courte ou arrivant sous le genou
• 🧥 Janker – la veste traditionnelle en laine ou en loden
• 👞 Haferlschuah – la chaussure traditionnelle robuste
• 📿 Charivari – la chaîne ornementale portée sur le pantalon ou le *Dirndl*, souvent agrémentée de pièces de monnaie et de breloques
• 🧦 Loferl – les chaussettes de mollet en deux parties portées avec le pantalon arrivant sous le genou

👉 Outre le *Dirndl* et la *Lederhose*, la tenue traditionnelle de la *Wiesn* comprend les « Haferlschuah », le « Janker » et le « Charivari » (chaîne ornementale).

Jurer en bavarois : du plus anodin au plus corsé

Il arrive aussi des mésaventures à la Wiesn, et les jurons fusent en conséquence. Avec les bons mots, cela peut même avoir du charme. Voici quelques expressions qui ne sont pas trop grossières.

Quand quelque chose tourne mal :

• 😤 Zefix – abréviation de « Kruzifix » (crucifix), équivalent à « Bon sang » ou « Merde »
• 😠 Herrschaftszeitn, no amoi – « C'est pas possible ! » (traduction libre)
• 🐄 Des geht auf koa Kuahaut. – Littéralement : « Ça ne tient pas sur une peau de vache. » Sens : C'est inouï / C'est le comble.

Quand quelqu'un vous énerve :

• 🍲 Du bist doch auf da Brennsuppn dahergschwumma. – Sens : Tu n'es pas une lumière (tu es arrivé à la nage dans la soupe à la farine).
• 🍺 Schleich di, du Freibierlätschn. – Dégage, espèce de pique-assiette (profiteur de bière gratuite).
• 🚶 Mia zwoa kemman nimma zam. – Ça ne marchera jamais entre nous, chacun sa route.
   

👉 « Zefix » est la forme abrégée de « Kruzifix » et constitue l'insulte bavaroise la plus anodine que l'on puisse entendre à la Wiesn.

Bairisch ou Bayerisch : lequel est le bon terme ?

Les deux, mais pour des choses différentes. « Bairisch » (avec un « i ») désigne le dialecte. « Bayerisch » (avec un « y ») désigne l'État libre, c'est-à-dire la géographie et la politique. Cette distinction remonte au roi Louis Ier, qui ordonna en 1825 d'écrire désormais « Baiern » avec un « y ». La linguistique, elle, a conservé le « i ».

C'est pratique, car le *Bairisch* s'étend bien au-delà de la Bavière : il est également parlé en Autriche, dans le Tyrol du Sud et dans certains îlots linguistiques du nord de l'Italie. À l'inverse, tous les dialectes de Bavière ne sont pas du *Bairisch* : en Franconie et en Souabe bavaroise, les sonorités sont très différentes. L'UNESCO classe le *Bairisch* dans son atlas des langues en danger.

👉 Écrit avec un « i », *Bairisch* désigne le dialecte ; écrit avec un « y », *Bayerisch* désigne l'État libre. Cette distinction remonte à une ordonnance du roi Louis Ier datant de 1825.

FAQ : Questions fréquentes sur le bavarois à la Wiesn

Comment prononce-t-on correctement « Maß » ?

Un « a » bref et un « s » dur (comme dans « nass »). La prononciation longue, semblable à celle du mot désignant une unité de mesure (*Maßeinheit*), est l'erreur la plus fréquente commise par les visiteurs venus d'ailleurs.

Que signifie « Noagerl » ?

Le « Noagerl » (prononcé « Noagal ») désigne le tout dernier fond de bière dans la chope. Le mot vient de « Neige » (inclinaison) : on ne voit ce reste qu'en penchant la chope.

Que crie-t-on à la « Wiesn » au moment de trinquer ?

« Oans, zwoa, drei, gsuffa ! » (Un, deux, trois, buvons !) Cette exclamation clôt la chanson « Ein Prosit der Gemütlichkeit », que les orchestres entonnent plusieurs fois par heure.

Dois-je parler bavarois pour aller à l'Oktoberfest ?

Non. La « Wiesn » est internationale ; le personnel et les clients parlent l'allemand standard et, le plus souvent, l'anglais. Cela dit, connaître quelques mots de bavarois est toujours apprécié.

Dit-on « bairisch » ou « bayerisch » ?

Pour le dialecte : « bairisch » (avec un « i »). Pour tout ce qui concerne l'État libre de Bavière : « bayerisch » (avec un « y »). Le dictionnaire Duden admet également la graphie « bayrisch ».

Que signifie « O'zapft is » ?

« C'est ouvert » (en parlant du fût). C'est par cette exclamation que le maire ou la maire inaugure l'Oktoberfest après avoir percé le premier fût sous le chapiteau Schottenhamel.

Qu'est-ce qu'un « Zuagroaster » ?

Quelqu'un qui s'est installé en Bavière. Contrairement au terme « Preiß » (Prussien), ce n'est pas une véritable insulte, mais plutôt un constat.

Quand aura lieu l'Oktoberfest 2026 ?

La 191e édition de la « Wiesn » se tiendra du samedi 19 septembre au dimanche 4 octobre 2026 sur la Theresienwiese. Toutes les dates et tous les horaires figurent dans la rubrique des heures d'ouverture de la fête.