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Moderna cucina bavarese

5 ristoranti che bisognerebbe conoscere

Si va a mangiare bavarese? Allora via libera a canederli, stinco di maiale, arrosto di maiale. Che bontà, ma forse per qualcuno potrebbe essere un po’ troppo sostanzioso. E quindi ben venga la cucina bianco/azzurro rivisitata in chiave moderna, un po’ spiritosa e pazzerella! Vi presentiamo alcuni di questi locali.

BAPAS: TAPAS BAVARESI A SCHWABING

“Reiberdatschi” (frittelle di patate), “Spinatgröschtl” (rosticciata di patate e spinaci), “Kasspatzn” (gnocchetti al formaggio): Al Bapas potete mangiare tutto questo in una sola serata: infatti queste leccornie vengono servite sotto forma di tapas. Le divine polpette d’anatra con marmellata di cipolle rosse e i “Kaspressknödel” (frittatine di pane casereccio e formaggio di montagna) su letto di lenticchie con verdure saranno ancora più buoni se accompagnati da una gradevole birra Isar biologica, servita in un calice da vino rosso per far sprigionare meglio gli aromi. Provate a mangiare nelle “stalle dei conigli”: box in legno adornati con piante di luppolo fresco. I silenziatori acustici ovali sotto al soffitto si ispirano ai ciottoli dell’Isar.

FIEDLER & FUCHS: ATMOSFERA ALPINA-CASUAL A UNTERGIESING

Se riuscirete a trovare il fiedler & fuchs, situato in una zona residenziale nei pressi di Giesinger Berg, sarete ricompensati da una cucina bavarese casual e originale con accenti tirolesi. Che ne dite di iniziare con un carpaccio di trota salmonata del lago Tegernsee? E dopo, vi va un piatto di terra, dei nostri pascoli? La costata di manzo con le cipolle è leggendaria, il burger di cinghiale accompagnato da confit di cipolle e maionese ai mirtilli rossi è semplicemente grandioso. Si mangia in un ambiente arredato con vecchi mobili da osteria provenienti dal ristorante birreria Bräustüberl sul Tegernsee. Il tocco chic: le lampade da laboratorio e il lungo bancone bar.

WUID BARWIRTSCHAFT: PIATTI TOSTI E GIN A UNTERGIESING

Nell’angolo con la testa di bufalo alla parete e sulla panca con la pelle di mucca sembra quasi di essere in uno stiloso chalet alpino. Però, invece della fonduta di formaggio, al Wuid Barwirtschaft si mangiano piatti davvero tosti come il “Wuiderer”, cioè le classiche polpette di carne su letto di insalata di patate arrosto. E alcune cose sono anche quasi troppo salutari, come ad esempio i rösti di patate con salmone e avocado. L’evergreen: “Da Kini“, un burger bavarese a base di delicatissima carne di maiale con salsa di senape Pommery. E come dessert: “Nudl Dicke Dirn“, cioè i canederli dolci alle prugne serviti con burro fuso e papavero macinato. A questo punto può iniziare l’assaggio dei gin!

GIESINGER GARTEN: BAVARIAN BURGER DI GIESING

Sul menù: piatti classici della cucina bavarese e specialità internazionali con un tocco di Baviera. Il best seller è il Bavarian Burger con Bavaria Blue e speck. Tanto gigante quanto buona: la cotoletta di Monaco. Come dissetanti vengono in aiuto uno Giesinger Spritz o un Munich Mule. Il locale fa il pienone soprattutto nel fine settimana, quando non viene solo la gente del quartiere a fare colazione in questa trattoria rustica e accogliente con parquet a spina di pesce e fotografie storiche alle pareti.

SERVUS HEIDI: UNA MODERNA TRATTORIA BAVARESE

Pollo fritto con insalatina di campo e patate, polpette di carne con cipolle fondenti, anatra croccante tipica della Baviera: qui agli amanti della cucina alpina verrà l’acquolina in bocca. I vegetariani opteranno senz’altro per il trio di canederli di spinaci, barbabietola e zucca. L’atmosfera intima e accogliente è garantita dalle pareti rivestite in legno e dalle lampade ricavate da vecchie botti di birra. Da bere, oltre alla birra Augustiner, ci sono anche i cocktail, come ad esempio il Servus Heidi: un mix di vino bianco, limonata di luppolo e sambuco, servito in un mini-bidone del latte con cannuccia bianco-azzurra.


Testo: Alexandra Lattek
Foto: Lionman, Giesinger Garten, Bapas, Wuid Barwirtschaft, Servus Heidi, Photopraline

Febbraio 2018

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