Ein Vor-Ort-Besuch im Kindergarten Siegenburgerstr. 27b
Frisch-Mischküche in Kitas: Einsatz am Herd für Stadtschulrat Florian Kraus
Frisch gekocht statt aufgewärmt: Auch dank Stadtschulrat Florian Kraus kommt in städtischen Kindertageseinrichtungen mehr frisches Essen auf den Tisch. Beim Vor-Ort-Besuch hilft er im Kindergarten Siegenburgerstr. 27b bei der Zubereitung von Kartoffeleintopf.
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Florian Kraus schnippelt für Hauswirtschaftliche Fachkraft Mina
„Hallo, ich bin Mina, toll dass Sie heute zur Unterstützung gekommen sind!“ Die Hauswirtschaftliche Fachkraft im Kindergarten Siegenburgerstr. 27b strahlt. Sie steht mit Stadtschulrat Florian Kraus vor einem Schneidebrett, neben dem sie Kohlrabi, Kartoffeln und Lauch aufgetürmt hat, Schnippel-Arbeit für den Stadtschulrat.
Die Küche ist das Hoheitsgebiet der gelernten Köchin, die eigentlich aus der Gastronomie kommt und nun hier im Kindergarten 27b ihre Berufung gefunden hat. „Das Gemüse bitte in Würfel schneiden“. Florian Kraus nickt, nimmt das Messer in die Hand und legt los.
Frische Verpflegung für städtische Kitas
An diesem Mittag wird es im Kindergarten Siegenburgerstr. 27b Königshardter Kartoffelsuppe geben, einen Eintopf aus Sellerie, Kartoffeln, Karotten, Kohlrabi, Lauch, Blumenkohl und Petersilie. Alles frisch. Stadtschulrat Florian Kraus hilft beim Kochen und schaut sich dabei an, wie die Frisch-Mischküche in der Praxis umgesetzt wird.
Mit der sogenannten Frisch-Mischküche weitet das Referat für Bildung und Sport der Landeshauptstadt München in den kommenden Jahren die frische Verpflegung auf immer mehr städtischen Kindertageseinrichtungen aus, das hatte der Stadtrat Ende 2024 beschlossen.
Fachkräfte bereiten Speisen in den Kitas zu
Fachkräfte sowie qualifiziertes hauswirtschaftliches Personal bereiten daher die Speisen vermehrt direkt vor Ort und frisch zu. Dafür verwenden sie vor allem unverarbeitete oder wenig verarbeitete Produkte wie beispielsweise frisches Gemüse, Nudeln oder Reis. In den städtischen Kinderkrippen und Häusern für Kinder ist die ganztägig frische Verpflegung bereits Standard.
Zusätzlich wird auch in immer mehr städtischen Kindergärten und Horten neben dem frisch zubereiteten Mittagessen ein gesundes Frühstück und eine Nachmittagsbrotzeit angeboten. Heute setzt knapp die Hälfte der städtischen Einrichtungen die Frisch-Mischküche zu einem möglichst großen Teil um.
Frisch gekochtes und gesundes Essen für Kinder
Florian Kraus hat das ihm zugeteilte Gemüse mittlerweile geschnitten und blickt zufrieden auf sein Werk: „Mit der Frisch-Mischküche ermöglichen wir Kindern in unseren Kitas den Zugang zu frisch gekochtem und gesundem Essen. So erleben sie die Vielfalt der Lebensmittel hautnah. Damit fördern wir nicht nur ihre Gesundheit, sondern auch ihr Verständnis für eine bewusste Ernährung. Und wir sorgen für mehr Bildungsgerechtigkeit und Chancengleichheit in der Stadt.“
Neue Kücheneinrichtungen und Teams für die Frisch-Mischküche
Für die Frisch-Mischküche stellt das Referat für Bildung und Sport die Küchen der Einrichtungen um und passt diese an die Anforderungen für das Lagern, Kühlen, Tiefkühlen, die Vor- und Zubereitung von frischen Lebensmitteln sowie das Spülen und Entsorgen an.
Über ein neues Stellenbemessungsmodell werden dafür auch die hauswirtschaftlichen Teams schrittweise an den Standorten aufgestockt. Auch Köchin Mina im Kindergarten Siegenburgerstr. 27b hat daher eine neue Kollegin in der Hauswirtschaft bekommen, die sie seit November tatkräftig unterstützt.
Die Küche im Kindergarten Siegenburgerstraße 27b wurde im vergangenen Jahr vollkommen neu ausgestattet. Seit September 2025 kann Köchin Mina Makarevic nun die neuen Geräte wie einen Kipper benutzen. Das Multifunktionsgerät, ist ein wahrer Tausendsassa, in dem sich Nudeln ebenso zubereiten lassen wie Milchreis, Kaiserschmarrn oder eben Gemüseeintopf.
„Die neue Geräte bieten wahnsinnig viele Möglichkeiten bei der Zubereitung, es macht mir viel Spaß, damit zu arbeiten und mir zu überlegen, was ich für die Kinder kochen könnte“, sagt Mina und schüttet frische Sahne zu dem nun gekochten Gemüse. Auch Hannes, 4, sowie Emina, 6, dürfen ihr heute in der Küche zur Hand gehen. Sie schälen Mandarinen für den Nachtisch.
Wenig später ist das Mittagessen auch schon fertig. Stolz schieben Hannes und Emina den Essenswagen in den Gruppenraum, wo schon die anderen Kinder der Krokodils-Gruppe warten. „Du darfst bei mir sitzen“, ruft Hannes dem Stadtschulrat zu, der gerne neben dem Jungen Platz nimmt. Während des Essens schaut Köchin Mina zur Tür herein und fragt: „Und, wie schmeckt das Essen?“ Ihr tägliches Ritual. Und wie fast immer blickt sie in strahlende Gesichter, alle recken den Daumen nach oben. Auch Stadtschulrat Florian Kraus.